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Traditionell kommt der parmaschinken auf die pizza oder südtiroler speck.

Als käse wird in italien nur der mozzarella verwendet. Traditionell kommt der parmaschinken auf die pizza oder südtiroler speck. Käse ist aufgrund seines hohen fettanteils ein beliebter geschmacksträger. Bei der so genannten dicklegung gerinnt der eiweißanteil der milch und im anschluss daran wird die molke vom geronnenen eiweiß getrennt.